Velouté de carottes au lait de coco

Pour 4 personnes :
• 5 belles carottes (environ 800 g)
• 1 oignon
• 20 cl de lait de coco
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 cube de bouillon de légumes
• Un petit morceau de gingembre frais (0,5 cm) rapé
• Une petite pincée de cumin
• Sel et poivre

• Cuisson : 40 mn

1 Râper les carottes et émincer l’oignon. Les faire revenir à feu vif pendant 5 bonnes minutes avec un filet d’huile d’olive ( ils prennent alors une jolie couleur caramel)
Ajouter le gingembre frais haché et la petite pincée de cumin en poudre.

2 Ajouter environ un litre d’eau et le cube de bouillon de légumes.
Couvrir et laisser cuire environ 35 minutes à feu soutenu.
Lorsque les carottes sont bien cuites, les mixer afin d’obtenir un velouté.

3 Une fois la soupe mixée, ajouter 20 cl de lait de coco dans la casserole et reporter cette dernière sur feu vif pour 5 minutes. Mixer à nouveau pour bien velouter le tout.
4 Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter quelques petites feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.

Pour les normands (et les sympathisants) la crème fraîche peut remplacer le lait de coco.