Pâtisson farci au beurre d’escargot et Pâtisson farci à la viande de boeuf
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Ancien cousin de la courgette, le pâtisson surnommé "le bonnet d’électeur* " s’invite à nos tables. Farci aux beurre d’escargot ou sauté à l’huile d’olive, il est délicieux avec son léger goût d’artichaut...
Pâtisson farci au beurre d’escargot
- Ingrédients : un pâtisson, de l’ail, du beurre, du persil, échalotes , ... herbes aux choix
- Dans la cocotte minute, cuire 20 minutes le pâtisson à la vapeur . (pour ramollir sa chair et sa peau)
- découper un petit "chapeau" sur le dessus du pâtisson puis enlever les pépins.
- Dans un bol, préparer la farce en mélangeant, le beurre, l’ail, le persil quelques herbes (romarin, estragon...)
- farcir le pâtisson avec le beurre d’escargot puis mette au four. Lorsque la chair du pâtisson est tendre et que le beurre s’y est délicatement mélangé, c’est prêt.
Pâtisson farci à la viande de bœuf
• 1 pâtisson
• 200 g de viande hachée
• 1 oignon
• 100 g de comté râpé
• 1 c. à soupe de maïzena délayée dans un peu d’eau froide
• thym séché
• huile d’olive
• sel, poivre
1 - Faites cuire le pâtisson entier dans de l’eau bouillante salée, pendant 15 min, égouttez-le et laissez-le refroidir.
2 - Emincez l’oignon et faites-le revenir 5 min dans une casserole avec de l’huile.
3 - Ajoutez la viande hachée, le poivre et le thym. Laissez mijoter à feu doux, le temps de préparer le pâtisson.
4- Coupez le chapeau du pâtisson, et évidez-le avec précaution. Récupérez la chair, coupez-la en dés et ajoutez-la à la viande. Ajoutez la maïzena délayée et laissez épaissir.
5 - Hors du feu, ajoutez le comté râpé et salez, si nécessaire.
6 - Préchauffez le four t h.5/6 (170°C).
7 -Remplissez les pâtissons et remettez son chapeau..
8 - Placez le dans un plat à four huilé, parsemez le pâtisson d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de thym et enfournez pendant 35 min.
