Ingrédients :
 320 g d’andouille
 160 g de boudin noir (1 terrine de Chez Pascal Sauvage, ferme de la Baronnie - boudin noir en terrine sans la peau)
 2 pommes
 400 g de crême fraîche
 5 cl de pommeau
 2 échalotes

Préparation :

 Découper l’andouille en 4 tronçons et les marquer de chaque côté à la poêle.
 Faire chauffer le boudin noir pour en faire une purée et y ajouter 1/2 pomme épluchée, en petits dés.
 Découper les pommes restantes en lamelles et les cuire a beurre avec les échalotes ciselées. Réserver les pommes.
 Déglacer la poêle avec le pommeau, laisser réduire et ajouter la crême.
 Dresser les pavés avec le traonçon d’andouille, la purée de boudin noir au-dessus et les lamelles de pommes sur le boudin.
 Napper de crême de pommeau.